红薯有筋还能吃吗？为什么会有筋

一、红薯有筋还能吃吗?

红薯有筋还是可以吃的，完全没有影响。只是这种不太好吃，会有一些硬的丝，口感不好，也是能吃的。红薯那经脉一样的筋，是植物营养的运输通道，红薯皮洗干净也是可以一起吃的。

红薯不仅含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶，所以部分品种都会有筋。

二、红薯为啥会有筋?

红薯并非果实，只是块茎，所以保留着茎的植物特性，会有许多粗的纤维。人们常说的筋就是粗纤维，当纤维的木质化严重，筋就会表现突出，严重的就会影响口感和品质。

红薯有筋的形成因素很多，比如与品种有关，品种退化和病毒积累都可能成为影响的因素。此外，某些品种具有筋性，比如烟薯25号、广薯87号等，紫甘薯品种宁紫薯2号也有，就属于爆筋品种。因为所含的糖度非常大，有人称之为甜筋。

当然，除了品种之外，红薯长筋的原因还和红薯生长的土壤条件有关系，一般在粘土质或粉砂壤土质的地块容易出现。